寒天晶球（Crystal Boba）是一種半透明、帶有嚼感的珍奶配料，以植物性膠凝劑製成，而非樹薯澱粉，通常浸泡在糖液中販售，可直接使用。市面上也稱為寒天珍珠（Agar Boba）或白珍珠（White Pearls）。雖然名稱容易讓人聯想到特定成分，但商用寒天晶球可能使用洋菜、蒟蒻、鹿角菜膠，或混合這幾種原料製成；有些以「寒天珍珠」名義販售的產品，成分標示中甚至沒有洋菜。這些成分差異會影響咬感、開封後能維持品質的時間，以及飲料店向供應商採購時應確認的事項。
寒天晶球是將植物性凝膠製成小圓球的珍奶配料，外觀透明、口感 Q 彈，本身風味不明顯。市場上有多種稱呼，部分名稱也會用在其他非寒天晶球的產品上，以下整理各名稱通常指的是什麼。
| 常見名稱 | 通常指的是什麼 |
|---|---|
| Crystal Boba（寒天晶球） | 半透明凝膠類配料的通稱 |
| Agar Boba（寒天珍珠） | 以洋菜為主要原料作為訴求的寒天晶球，但實際是否含有洋菜，仍須查看成分標示 |
| White Pearls（白珍珠） | 寒天晶球在零售市場常見的別稱 |
| Konjac Boba（蒟蒻珍珠） | 以蒟蒻這種根莖來源的膠凝原料製成的寒天晶球 |
| Clear Tapioca（透明樹薯珍珠） | 容易造成誤解的名稱。Tapioca 指樹薯澱粉，而寒天晶球不含樹薯澱粉 |
| White Jade Tapioca Pearls（白玉珍珠粉圓） | 另一種產品：以澱粉製成、供應前須先煮熟的珍珠粉圓 |
下單時，尤其要留意最後兩項。買家詢問「白珍珠」時，收到的可能是凝膠配料，也可能是淺色珍珠粉圓，兩者的備料方式完全不同。若想了解寒天晶球在飲品各類原料中的定位，可參考 BubblePhil 的〈什麼是珍珠奶茶？原料與製作方式完整指南〉。
寒天晶球使用洋菜、蒟蒻與鹿角菜膠這三種膠凝劑中的一種或多種製成。這些原料的來源不同，形成的凝膠特性也不同，因此即使產品名稱相同，吃起來也可能差異很大。
洋菜又稱寒天，是從紅藻萃取的膠凝劑，形成的凝膠質地較硬、易脆斷。在這三種膠凝劑中，洋菜的咬感最紮實。多數人提到「寒天珍珠」時，指的就是以洋菜製成的產品。
蒟蒻膠凝劑由蒟蒻植物的地下塊莖製成，主要成分是葡甘露聚醣（Glucomannan），屬於膳食纖維，而非澱粉。許多商用寒天晶球以蒟蒻為主要膠凝原料，形成的凝膠通常外觀透明、口感爽脆。
鹿角菜膠是從紅藻萃取的膠凝劑，常見於商用寒天晶球的成分標示，卻很少在一般介紹文章中被提及。相較於洋菜，鹿角菜膠形成的凝膠較柔軟、富有彈性，製造商也經常將其與蒟蒻混合使用。
包裝上的名稱無法保證產品使用哪一種膠凝劑，因此仍須閱讀成分標示。有些市面上常見的寒天晶球，雖然以「寒天珍珠」或「白珍珠」名義販售，成分表列出的膠凝原料卻是鹿角菜膠與蒟蒻粉，並未包含洋菜。同一份成分表中也常會列出額外添加的甜味劑與防腐劑，因此，成分標示比產品名稱更能反映實際配方。
釐清成分之後，接著要了解的就是這些差異會如何反映在口感上。
寒天晶球本身味道清淡，甜味幾乎都來自包裝內或浸泡時使用的糖液。因此，它主要是承接飲品風味的配料，本身並沒有強烈的味道。
對於寒天晶球的口感，常見的描述並不一致。有些資料說它比珍珠粉圓更脆，也有些說它更軟。只要把使用的膠凝劑納入考量，就能理解這些描述為何不同。以蒟蒻或洋菜為主的產品，咬感較脆；含鹿角菜膠的混合配方，口感則較柔軟、有彈性。因此，判斷口感描述是否適用於某項產品，仍須回頭確認其成分標示。
寒天晶球與珍珠粉圓的差異主要在備料方式，與爆爆珠的差異則主要在產品結構。下表比較飲料店日常營運時會接觸到的幾個重點。
| 比較項目 | 珍珠粉圓 | 寒天晶球 | 爆爆珠 |
|---|---|---|---|
| 主要組成 | 煮熟的澱粉 | 植物性凝膠（洋菜、蒟蒻或鹿角菜膠） | 薄膜包覆風味糖漿內餡 |
| 口感 | 柔軟、有嚼勁，帶有黏性 | 外觀半透明、口感 Q 彈，軟硬度依膠凝劑而異 | 咬破外膜後，糖漿流出 |
| 備料方式 | 分批熬煮 | 通常可直接使用 | 可直接使用 |
| 供應與放置時間 | 煮熟後須在 4 小時內供應完畢，未使用完則須丟棄 | 依品牌而異，須確認供應商規格 | 須確認供應商規格 |
| 適合搭配的飲品 | 奶茶、黑糖鮮奶 | 奶茶、水果茶 | 水果茶、氣泡飲 |
寒天晶球省去了珍珠粉圓所需的熬煮步驟。乾珍珠粉圓需要分批煮熟、燜煮並拌糖，煮熟後應在室溫下四小時內供應完畢，未使用完則須丟棄。商用寒天晶球通常浸泡在糖液中販售，可直接使用，店家只需舀取、瀝去糖液後即可出餐。兩者口感也不同：珍珠粉圓較柔軟、帶有黏性；寒天晶球則較 Q 彈、口感俐落。如果店家希望減少備料流程中的分批熬煮作業，可以將其中一款飲品的配料改為寒天晶球，而不必調整基底飲品配方。至於菜單上的經典品項，則可選用 BubblePhil 的珍珠粉圓系列。
寒天晶球由內到外都是實心凝膠；爆爆珠則是以薄膜包覆糖漿。兩者皆可直接使用，但在飲品中的表現不同。爆爆珠咬下時會爆漿，適合水果茶與氣泡飲；寒天晶球則能維持形狀，也適合加入奶茶。奶味濃厚的飲品容易蓋過爆爆珠的風味，因此搭配效果相對較弱。若想選用咬下會爆漿的配料，可瀏覽 BubblePhil 的爆爆珠系列。若要進一步比較爆爆珠與珍珠粉圓，可參考〈Boba、Pearl 與 Popping Boba 的差異〉。
如果飲品需要增加口感，又不希望配料本身的味道太強烈，寒天晶球就很適合。由於它會吸收浸泡糖液的風味，同一種口味也能搭配多款飲品。
BubblePhil 的八種寒天晶球口味，可搭配以下飲品與甜品：
八種口味皆採每袋 2 公斤、每箱 6 袋的包裝規格。至於是否適用於熱飲、是否容易沾黏結塊，以及開封後能保存多久，各品牌有所不同，公開資料的說法也不一致，保存期限從一天到三天都有。例如，有些供應商建議開封後冷藏，並於 48 小時內使用完畢。與其套用通則，不如向每一家供應商確認以下五個問題：
首次詢價時就附上這五個問題，供應商提供的答案，會比一般比較文章更有助於採購判斷。供應商的食品安全認證也需要仔細查核；BubblePhil 的〈如何查核珍奶原料供應商的食品安全認證〉，說明了如何確認供應商出示的認證資料。
飲料店經營者與採購人員，經常會詢問以下四個問題。
寒天晶球與珍珠粉圓的主要原料不同，但兩者通常都會加糖，每份熱量主要受糖液與使用份量影響。公開資料中的寒天晶球熱量數字差異很大，而且多數未註明來源，因此，應以實際採購產品的營養標示作為比較依據。
洋菜、蒟蒻與鹿角菜膠皆為植物來源，因此寒天晶球通常以植物性膠凝原料製成，而非明膠。不過，各品牌的添加成分不同，仍須查看預計採購產品的成分標示。
商用寒天晶球通常可直接使用，不需要熬煮。是否需要沖洗，以及如何瀝去糖液，各產品的要求不同，應依供應商指示操作。
不是。寒天晶球是實心凝膠；爆爆珠則是薄膜包覆糖漿。上方比較表中的結構說明，可幫助理解兩者差異。
不同寒天晶球產品的膠凝劑、開封後保存期限與每杯用量都可能不同，這些資訊應以產品規格書為依據。向 BubblePhil 提供您考慮的口味、預計搭配的飲品，以及每月大約用量，團隊即可提供八種寒天晶球口味的產品規格與報價。
請聯絡 BubblePhil，並在「聯繫內容」欄位填寫所需口味、搭配飲品與每月用量。經銷商與規劃自有品牌寒天晶球的品牌業者，可先參考 BubblePhil 的合作流程。若想了解與具備內部研發及生產能力的製造商合作，可參考〈什麼是珍奶原料製造整合商？〉。
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