手搖飲店應該先進哪些配料？建議先備齊主力飲品需要的品項，再增加備料工時較少的配料。常溫生珍珠是奶茶的經典配料，但也是常見配料中，需要分批煮製並在四小時內供應完畢的品項。椰果、爆爆珠，以及紅豆、布丁條等罐頭配料，則可直接從容器取用加入杯中，不必增加烹煮步驟，就能豐富飲品口感。
「開封即用」與「現煮現用」的差異，會影響下文的每一項選擇，從適合搭配的飲品，到門市實際能同時供應多少種配料，都與此有關。
以下六點，是門市決定哪些手搖飲配料應納入備料品項的關鍵：
手搖飲配料是為飲品增添咀嚼感、凍類口感或綿密口感的添加食材，大致可分為四類：Q 彈類、凍類、爆爆珠，以及綿密類或罐頭配料。下表整理各種常見配料的口感、適合搭配的飲品基底，以及出杯前需要的準備作業。
| 配料 | 口感 | 適合的飲品基底 | 出杯前的準備作業 | BubblePhil 供應品項 |
|---|---|---|---|---|
| 常溫生珍珠 | 軟 Q、有嚼勁、口感紮實 | 奶茶、黑糖鮮奶 | 分批煮製、燜熟並拌糖；四小時內供應完畢 | 珍珠粉圓 |
| 冷凍即食珍珠 | 軟 Q、有嚼勁 | 奶茶 | 冷凍狀態直接加熱：沸水隔袋加熱 5–6 分鐘，或使用 1,400 W 商用微波爐加熱約 50 秒 | 冷凍即食珍珠 |
| 常溫即食珍珠 | 軟 Q、有嚼勁 | 奶茶 | 將 50 g 包裝以熱水浸泡加熱，無須煮製 | 常溫即食珍珠 |
| 寒天晶球 | 紮實、有彈性、半透明 | 奶茶、水果茶 | 市售寒天晶球通常浸於糖液中，可直接取用；請向供應商確認 | 8 種口味 |
| 地瓜圓或芋圓 | 柔軟、Q 彈 | 奶茶、熱甜品 | 將粉料拌成粉糰、切塊，再煮至浮起 | 手作地瓜圓風味粉 |
| 椰果 | 微脆，咀嚼後帶有柔軟口感 | 水果茶、奶茶、冰沙 | 開罐即可使用 | 8 種口味 |
| 蘆薈 | 柔嫩、清爽 | 水果茶、冰飲 | 開罐即可使用 | 罐頭產品 |
| 仙草凍與愛玉凍 | 柔軟、滑嫩 | 奶茶（仙草凍）、水果茶與檸檬茶（愛玉凍） | 以粉料製作，供應前須先凝固成型 | 仙草凍粉與愛玉凍粉 |
| 爆爆珠 | 薄膜包覆，咬下即爆開 | 水果茶、氣泡飲 | 可直接使用 | 15 種口味 |
| 布丁條 | 滑順，帶有綿滑的咀嚼口感 | 奶茶、甜品 | 開罐即可使用 | 罐頭產品 |
| 紅豆、芋泥、綠豆、薏仁 | 柔軟，帶有澱粉類食材的綿密口感 | 奶茶、剉冰、甜湯 | 開罐即可使用 | 罐頭產品 |
多數門市會先從表中挑選三至四類配料，而非一次備齊全部十一類。以下將說明如何選擇。若要一次查看完整品項，可參考 BubblePhil 的手搖飲配料頁面。
Q 彈類配料是奶茶菜單的核心，其中珍珠粉圓更是多數消費者預期店內會供應的品項。採購哪一種產品型態，會直接影響門市每天投入的備料時間。
珍珠粉圓主要有三種型態，各自需要的備料作業不同：
選擇時，主要是在人工投入與每份原料成本之間取得平衡。BubblePhil 的珍珠粉圓入門指南提供更完整的產品型態、尺寸與顏色比較。
寒天晶球（Crystal Boba）是以植物性膠凝劑製成、半透明且富有彈性的配料，與以樹薯澱粉製作的珍珠粉圓不同，市面上也常以 Agar Boba 或「白珍珠」稱呼。晶球本身風味較淡，甜味主要來自浸泡的糖液，因此奶茶與水果茶都適合搭配。不同品牌使用的膠凝劑與保存條件可能不同，納入菜單前，應先確認成分標示與供應商規格書。BubblePhil 的寒天晶球提供八種口味，包含原味、黑糖、櫻花與抹茶等。
芋圓與地瓜圓是以粉糰製成的配料，相較於珍珠粉圓，口感更柔軟、Q 彈。這類配料需要在店內製作：BubblePhil 的手作地瓜圓風味粉以 2 kg 粉料搭配 1,000 ml 常溫水拌成粉糰，切成適當大小後，煮至浮起即可。因此，它們屬於現煮現用的配料，備料方式較接近常溫生珍珠，而非開罐即用的產品。
相較之下，凍類配料通常需要較少的備料作業。
凍類配料的口感比珍珠粉圓輕盈，適合搭配水果茶，而且多數不必烹煮。例外是使用粉料製作的仙草凍與愛玉凍。
爆爆珠同樣可直接使用，但在飲品中的口感表現與凍類不同。
爆爆珠以薄而有彈性的外膜包覆風味糖漿內餡，咬下時會爆開。產品可直接使用，最適合搭配水果茶、檸檬飲與氣泡飲，讓內餡的水果風味與飲品基底相互搭配。濃厚奶茶容易蓋過爆爆珠的風味，熱飲也不適合搭配。
BubblePhil 爆爆珠系列共有 15 種口味，每桶 3.4 kg，每箱四桶，建議每杯添加 40–60 g。搭配的吸管管口直徑至少須為 10 mm。若要比較爆爆珠與珍珠粉圓的口感及飲品搭配，可參考珍珠粉圓與爆爆珠有什麼不同？；若有採購需求，可至爆爆珠供應品項頁面查看完整系列。
罐頭配料已完成烹煮並密封包裝，省去乾燥豆類與穀物需要的浸泡、煮製作業，是以較少備料工時擴充菜單的方式。BubblePhil 的罐頭配料共有七個品項：
上述七個品項皆採每罐 3 kg、每箱六罐包裝。未開封保存期限為兩年；開封後須重新封妥、冷藏，並儘速使用完畢。
了解各種配料後，接下來就要判斷它們分別適合哪些飲品。
奶茶適合搭配有嚼勁或口感綿密的配料；水果茶則適合清爽、多汁的配料。關鍵在於配料口感與飲品濃厚程度的搭配：奶味濃郁的基底，需要有足夠咀嚼感或紮實口感的配料，才不容易被蓋過；清透、帶酸味的基底，則容易被厚重配料搶走風味。
| 飲品基底 | 適合搭配的配料 | 搭配時須留意的配料 |
|---|---|---|
| 奶茶 | 珍珠粉圓、布丁條、紅豆、芋泥、仙草凍、寒天晶球 | 爆爆珠（風味容易被蓋過） |
| 水果茶與檸檬茶 | 椰果、爆爆珠、蘆薈、愛玉凍、寒天晶球 | 紅豆與芋泥（口感厚重、澱粉感較明顯） |
| 鮮奶與黑糖鮮奶 | 珍珠粉圓、黑糖口味寒天晶球、布丁條 | 水果口味的凍類配料 |
| 氣泡飲與汽水 | 爆爆珠、椰果、寒天晶球 | 容易沉底、口感變得厚重紮實的澱粉類配料 |
| 熱飲 | 珍珠粉圓、紅豆、芋泥 | 爆爆珠 |
對門市而言，這張表更實用的看法，是觀察同一種配料能跨用於多少類飲品。如果寒天晶球或珍珠粉圓等配料能出現在三至四類飲品中，就較值得列為常備品項；若某種配料只適合單一飲品，則可考慮作為季節限定品項。
規劃配料應從暢銷飲品出發，再評估每種配料增加的備料與儲存需求。沒有一個固定品項數適合所有門市，但規劃時都可依循以下四個面向檢視。
先列出預期貢獻主要銷量的三至五款飲品，再寫下各款需要的配料。若某種配料能搭配其中多款飲品，就優先導入，因為適用飲品越多，越能分攤其成本與備料工時。至於開店時應推出多少款飲品，則是另一項規劃，可參考 BubblePhil 提供給新開店業者的菜單品項數與供應商詢問重點指南。
吧檯上的配料可分為三種備料類型。規劃人力時，備料類型比口味更值得優先考量。
每增加一種需要烹煮或凝固成型的配料，就多一批需要分別計時管理的備料；每增加一種開封即用的配料，主要增加的則是庫存，而非人工。廚房人力有限的門市，可透過前兩類配料提供多樣化菜單，第三類則保留一個品項。
常備配料是暢銷飲品不可缺少的品項，應優先選擇用途廣、保存期限較長的產品。季節限定配料則隨限定飲品推出，活動結束後下架。開封即用的產品特別適合作為季節限定配料，因為下架時不必另外調整煮料作業；未開封可保存兩年的罐頭配料，也能在兩個檔期之間先行存放。
每杯配料成本，可用單杯添加重量乘以每公斤價格，再依整包產品實際能用於出杯的比例調整：
每杯配料成本＝單杯添加量（g）× 每公斤到貨成本 ÷ 1,000 ÷ 整包產品可用比例
「可用比例」是門市容易低估的地方。罐頭配料、椰果與爆爆珠含有糖液，因此應秤量瀝除糖液後實際舀取的配料重量，不宜只依標示的整包重量計算。常溫生珍珠則相反：烹煮後會吸水增重，而超過四小時須丟棄的剩料，也會降低實際可用比例。試算時，請代入門市自己的到貨成本；珍珠粉圓入門指南也以相同邏輯比較不同型態的珍珠粉圓。
配料納入菜單前，規格書上的以下六項資訊，會影響產品是否適合門市營運：
若規格書未列出其中任何一項，應在下單前向供應商確認。BubblePhil 可依需求提供各項配料的產品規格。
門市經營者與經銷商規劃配料品項時，經常會提出以下四個問題。
珍珠粉圓與手搖飲的連結最深，甚至在英語市場中，整杯飲品也常被稱為 Boba。除了珍珠粉圓之外，其他配料的受歡迎程度會因市場與飲品組合而異，因此應依主力飲品決定下一個導入品項。
配料都不應被視為健康食品。配料的熱量大多與包裝或浸泡所使用的糖液，以及單杯添加量有關。椰果與蘆薈等清爽凍類的質地，較澱粉類配料輕盈，但比較時仍應以各產品的營養標示為準。
須視產品型態而定。BubblePhil 罐頭配料未開封可保存兩年，開封後須冷藏；常溫即食珍珠則須存放於 25°C 以下。煮熟的珍珠粉圓另有供應時限：置於常溫時，應在四小時內供應完畢，超時則須丟棄。
可以，前提是該供應商具備完整產品線。BubblePhil 供應珍珠粉圓、爆爆珠、寒天晶球、椰果、罐頭配料與凍類粉料，可由同一家供應商統一處理規格、標示與出貨事宜。
選擇配料品項，主要取決於菜單內容與門市備料條件。至於價格與每杯成本，則需另外評估，因為這些都與菜單、每日杯量，以及產品運抵目標市場的到貨成本有關。告訴 BubblePhil 您的飲品品項與每日大約出杯量，團隊即可建議適合的配料組合，並將所需品項整合為同一批出貨報價。
歡迎聯絡 BubblePhil，並在詢問欄位列出主力飲品、每日杯量，以及目前使用的配料。若您是經銷商，或正規劃自有品牌配料的品牌業者，可先參考 BubblePhil 的合作流程。
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